Učebnice určená žákům 1. ročníku oboru vzdělání Cukrář 29-54-H/01 se zabývá základy cukrářské výroby. Podrobně probírá výrobu cukrářských výrobků z pevných tukových těst, z třeného lineckého těsta, z pálené hmoty a z listového těsta. Popisuje výrobu a druhy čajového a pařížského pečiva, přípravu a výrobu náplní a polev pro cukrářské výrobky, jejich vady a příčiny, popř. možnosti a způsoby nápravy. Uvádí druhy výrobků z uvedených těst a hmot, jejich receptury, technologické postupy a vady těst a výrobků. Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.
| Žánr |
cestovní ruch a gastronomie |
| Počet stran |
178 |
| Datum uvedení |
2019-09-01 |
| Autoři |
Bláha Ludvík |
| Vydání |
5 |
| Nakladatel |
INFORMATORIUM spol. s r.o. |
| Jazyk |
česky |
| Typ produktu |
Knihy - paperback |
| ISBN |
978-80-7333-137-5 |
