Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby. U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků. Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.
| Žánr |
cestovní ruch a gastronomie |
| Počet stran |
200 |
| Datum uvedení |
2019-09-01 |
| Autoři |
kolektiv autorů |
| Vydání |
5 |
| Nakladatel |
INFORMATORIUM spol. s r.o. |
| Jazyk |
česky |
| Typ produktu |
Knihy - paperback |
| ISBN |
978-80-7333-139-9 |
